El principal aporte que le haremos a la gastronomía colombiana desde Ánima es que pretendemos unir la filosofía japonesa omakase con la amplísima riqueza de los productos colombianos. El omakase es la confianza que se deposita en el cocinero, que atendiendo a los productos de buena calidad y algunos de temporada, dará lo mejor de sí para el disfrute del cliente.

 

En ese saber hacer que se traslada de la cocina al cliente se incorporarán todas las técnicas y el buen hacer, que he ido perfeccionando en 25 años de andadura vital como cocinero”, dice Paulo Airaudo, socio y chef ejecutivo del restaurante Ánima del Grupo Seratta.