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Nuestro Espacio

Anima está ubicado en el nuevo Complejo Gastronómico del Grupo Seratta, en el cuarto piso del Centro Comercial Atlantis, una de las zonas gastronómicas más importantes y exclusivas de Bogotá.  Disponemos de una barra en forma de U, con capacidad para 28 personas.

En este lugar, los comensales podrán disfrutar de la creatividad adaptada a un exquisito menú con productos de altísima calidad.

“Elegí Colombia para hacer mi primera apuesta en Latinoamérica, de la mano del Grupo Seratta, porque considero que es, hoy en día, un faro gastronómico en la región.  La imagen vibrante, positiva y abierta al mundo ha sido fundamental para mí. También desde el punto de vista personal, cuando salí de Argentina con 18 años, estuve una temporada en Cali, por lo que hay un lazo muy bonito con el país. Y poder encontrar un socio local, con experiencia y con ganas de hacer proyectos como Grupo Seratta es algo sensacional. Estoy absolutamente ilusionado con la nueva etapa que abrimos en Colombia”,

Paulo Airaudo, socio y chef ejecutivo restaurante Anima.  

Filosofía

Nuestra filosofía de trabajo se concentra en usar la mejor materia prima para el disfrute y goce del comensal. Todo lo que hacemos y que se traslada al equipo, consiste en procurar el goce de los sentidos. Para esto, nos apoyamos con proveedores locales que nos permitan seleccionar los mejores productos. Desde la cocina y sala ejecutaremos un menú degustación que cambiará por temporadas. La cava de nuestro sommelier comparte la misma filosofía, cubrimos diferentes países del mundo y tenemos una selección de vinos cercana a las 100 referencias, así le damos al comensal la posibilidad de degustar la mayor variedad posible. Creamos una curaduría para maridar correctamente nuestro menú. Bienvenidos.

Nuestro Chef

Nací en la Ciudad de Córdoba, Argentina, en una familia de inmigrantes italianos. Cuando tenía 18 años decidí empezar una nueva aventura. Dejé mi ciudad natal, mi zona de confort y luego fue cuando esta pasión empezó. Trabajé en diferentes países del mundo, incluidos México, Perú y en muchos países de Europa, donde adquirí experiencia en restaurantes legendarios como Arzak, en San Sebastián; The Fat Duck, en Londres y Magnolia, en Italia. En mayo de 2015 abrí La Bottega, una moderna trattoria italiana donde en octubre del mismo año, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin. En julio del 2020, trasladé el restaurante frente a la bahía de La Concha y después de cuatro meses recibió su primera estrella MICHELIN. En diciembre de 2021 fuimos premiados con la segunda. En este mismo año, con Rafa de Bedoya, abrimos Aleia, en el Hotel Casa Fuster de Barcelona, que ganó en el 2022 su primera estrella Michelin. Después de 18 años cocinando y buscando la excelencia culinaria en todo el mundo, finalmente encontré mi hogar, incluso el nombre de este ambicioso proyecto lleva el nombre de mi hija Amélie, lo que significa que esta vez estoy aquí para quedarme.

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Nuestra Elección

Para disfrutar plenamente de nuestra selección, pedimos dedicarnos al menos dos horas.

El principal aporte que le haremos a la gastronomía colombiana desde Ánima es que pretendemos unir la filosofía japonesa omakase con la amplísima riqueza de los productos colombianos. El omakase es la confianza que se deposita en el cocinero, que atendiendo a los productos de buena calidad y algunos de temporada, dará lo mejor de sí para el disfrute del cliente.

 

En ese saber hacer que se traslada de la cocina al cliente se incorporarán todas las técnicas y el buen hacer, que he ido perfeccionando en 25 años de andadura vital como cocinero”, dice Paulo Airaudo, socio y chef ejecutivo del restaurante Ánima del Grupo Seratta.

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