Nuestro Espacio
Anima está ubicado en el nuevo Complejo Gastronómico del Grupo Seratta, en el cuarto piso del Centro Comercial Atlantis, una de las zonas gastronómicas más importantes y exclusivas de Bogotá. Disponemos de una barra en forma de U, con capacidad para 28 personas.
En este lugar, los comensales podrán disfrutar de la creatividad adaptada a un exquisito menú con productos de altísima calidad.
“Elegí Colombia para hacer mi primera apuesta en Latinoamérica, de la mano del Grupo Seratta, porque considero que es, hoy en día, un faro gastronómico en la región. La imagen vibrante, positiva y abierta al mundo ha sido fundamental para mí. También desde el punto de vista personal, cuando salí de Argentina con 18 años, estuve una temporada en Cali, por lo que hay un lazo muy bonito con el país. Y poder encontrar un socio local, con experiencia y con ganas de hacer proyectos como Grupo Seratta es algo sensacional. Estoy absolutamente ilusionado con la nueva etapa que abrimos en Colombia”,
Paulo Airaudo, socio y chef ejecutivo restaurante Anima.
Filosofía
Nuestra filosofía de trabajo se concentra en usar la mejor materia prima para el deleite del comensal. Para esto, nos apoyamos con proveedores locales que nos permiten seleccionar los mejores productos. Desde la cocina y sala ejecutamos una experiencia basada en un menú degustación de alta cocina que cambia por temporadas. La cava de nuestro sommelier, tiene una selección cercana a cien referencias de vinos que nos permite elegir el mejor maridaje por contraste o por armonía.
Nuestro Chef
Nací en la Ciudad de Córdoba, Argentina, en una familia de inmigrantes italianos. Cuando tenía 18 años decidí empezar una nueva aventura. Dejé mi ciudad natal, mi zona de confort y luego fue cuando esta pasión empezó. Trabajé en diferentes países del mundo, incluidos México, Perú y en muchos países de Europa, donde adquirí experiencia en restaurantes legendarios como Arzak, en San Sebastián; The Fat Duck, en Londres y Magnolia, en Italia. En mayo de 2015 abrí La Bottega, una moderna trattoria italiana donde en octubre del mismo año, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin. En julio del 2020, trasladé el restaurante frente a la bahía de La Concha y después de cuatro meses recibió su primera estrella MICHELIN. En diciembre de 2021 fuimos premiados con la segunda. En este mismo año, con Rafa de Bedoya, abrimos Aleia, en el Hotel Casa Fuster de Barcelona, que ganó en el 2022 su primera estrella Michelin. Y este año, en 2023, tuvimos la fortuna de ganar nuestra primer estrella Michelin en Noi, nuestro restaurante en Hong Kong. Con un total de 4 estrellas Michelin (en diferentes partes del mundo) y 18 años cocinando y buscando la excelencia culinaria, finalmente llego a America Latina con este nuevo proyecto llamado Anima, ubicado en Bogotá, Colombia.
Nuestra Elección
Para disfrutar plenamente de nuestra selección, pedimos dedicarnos al menos dos horas.
El maridaje es la cuidadosa selección de bebidas, ya sean alcohólicas o no alcohólicas, que acompañan a nuestros platos. En Anima, hemos dedicado especial atención a crear maridajes específicos para cada plato e ingrediente, ofreciendo opciones tanto por armonía como por contraste.
Ofrecemos una amplia selección de bebidas alcohólicas para maridaje, que incluye vinos blancos, tintos, espumantes rosados, cidra y cerveza. En nuestra oferta también contamos con una cuidada selección de bebidas no alcohólicas. Entre nuestras opciones encontrarás cócteles sin alcohol, infusiones frias y una variedad de tés. Estas alternativas han sido elegidas para satisfacer a aquellos que prefieren opciones no alcohólicas sin comprometer la experiencia gastronómica.
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